SEOUL NATIONAL UNIVERSITY HOSPITAL

«Выбор мяса может быть связан с риском смерти от некоторых видов рака» 

Дата публикации: 25 июня 2026 года

ﾷ Совместная исследовательская группа Сеульского национального университетского госпиталя (SNUH) и больницы Ихва впервые в Корее проанализировала связь между разными видами мяса и смертностью от рака. 

ﾷ В исследовании приняли участие 147 562 человека. 

Основные результаты:

ﾷ У мужчин, которые употребляли большое количество красного мяса, риск смерти от рака желудка был на 52% ниже. 

ﾷ У женщин, которые употребляли большое количество субпродуктов (внутренностей животных), повышался риск смерти от рака поджелудочной железы и рака молочной железы. 

То есть смысл заголовка: важно не только, сколько мяса человек ест, но и какое именно мясо.

Согласно результатам крупного корейского когортного исследования, на риск смерти от некоторых видов рака может быть в большей степени связано не столько количество употребляемого мяса, сколько его вид. У мужчин была выявлена тенденция к снижению риска смерти от рака желудка при более высоком употреблении красного мяса. У женщин, напротив, более высокое употребление субпродуктов было связано с повышенным риском смерти от рака поджелудочной железы и рака молочной железы.

Совместная исследовательская группа под руководством профессора Пак Мин Сон ( кафедра семейной медицины SNUH) и профессора Ю Ин Сон (кафедры семейной медицины больницы Ихва Сеул) провела анализ данных 147 562 взрослых старше 40 лет, участвовавших в Корейском геномно-эпидемиологическом исследовании (KoGES), среди которых было 53 847 мужчин и 93 715 женщин.   25 июня исследовательская группа представила результаты исследования, в котором изучалась связь между количеством употребления различных видов мяса и смертностью от отдельных видов рака.

До этого большинство подобных исследований проводилось преимущественно в западных странах и было сосредоточено на связи между общим количеством употребляемого мяса или красного мяса и частотой возникновения рака. Данное исследование стало первым в Корее, в котором на азиатской популяции была изучена связь между употреблением различных видов мяса и смертностью от отдельных видов рака.

 

Исследователи разделили мясо на четыре категории:

ﾷ красное мясо — говядина и свинина;

ﾷ куриное мясо;

ﾷ субпродукты;

ﾷ Переработанное мясо.

Красное мясо, куриное мясо и субпродукты были разделены в зависимости от количества употребления на четыре группы — от наименьшего до наибольшего уровня потребления (1–4-й квартиль). Для переработанного мяса участников разделили на две группы: употребляющих и не употребляющих его.

После этого исследователи сравнили риск смерти от различных видов рака, учитывая такие факторы, как возраст, индекс массы тела (ИМТ), курение, количество употребляемого алкоголя, уровень образования, физическая активность и общее потребление калорий.

Анализ показал, что общее количество употребляемого мяса не имело статистически значимой связи с общей смертностью от рака ни у мужчин, ни у женщин. Однако при анализе по отдельным видам мяса были выявлены различные закономерности в зависимости от пола.

У мужчин в группе с самым высоким потреблением красного мяса (4-й квартиль) риск смерти от рака желудка был на 52% ниже, чем в группе с самым низким потреблением (1-й квартиль) — отношение рисков (HR) составило 0,48. Эта тенденция была особенно выражена среди мужчин с относительно небольшим ИМТ (менее 25), а также среди мужчин, имевших опыт курения.

В то же время среди мужчин, употреблявших переработанное мясо, риск смерти от рака прямой кишки был в 2,45 раза выше, чем среди тех, кто его не употреблял.

У женщин в группе с относительно высоким потреблением субпродуктов (3-й квартиль) риск смерти от рака молочной железы был в 2,57 раза выше, а риск смерти от рака поджелудочной железы — в 1,83 раза выше, чем в группе с самым низким потреблением (1-й квартиль).

Эта связь была более выражена среди женщин старше 60 лет, с ИМТ менее 25 и среди некурящих женщин.

[График] Основные связи между употреблением различных видов мяса и смертностью 

от рака в зависимости от пола

Исследовательская группа объяснила возможную связь между употреблением красного мяса и снижением риска смерти от рака желудка у мужчин особенностями корейской культуры питания. В Корее большая часть красного мяса приходится на свинину, и, в отличие от западных стран, её чаще употребляют в виде мяса, приготовленного на гриле, а не в солёном или копчёном виде. Поэтому уровень воздействия соли и состав потребляемых жиров могут различаться.

Кроме того, исследователи предположили, что люди, употребляющие больше мяса, могут иметь относительно более высокий социально-экономический статус и поэтому чаще и активнее проходить обследования на рак желудка.

Профессор Ю Ин Сон из кафедры семейной медицины больницы Ихва Сеул отметил:

«В субпродуктах, таких как печень и кишечник, содержание тяжёлых металлов, включая мышьяк, кадмий и свинец, может быть выше, чем в обычном мясе. Возможно, эти вещества накапливаются в жировой ткани, а при изменении массы тела или в процессе старения высвобождаются в кровь и тем самым могут влиять на риск смерти от рака у женщин».

Профессор Пак Мин Сон из кафедры семейной медицины Сеульского национального университетского госпиталя подчеркнула:

«Это исследование показывает, что для здоровья в отношении рака может иметь большее значение не столько количество употребляемого мяса, сколько его вид. Вместо того чтобы напрямую переносить результаты исследований, проведённых в западных странах, на азиатское население, необходим индивидуальный подход с учётом особенностей питания и образа жизни, в том числе с учётом пола».

При этом исследовательская группа подчеркнула, что поскольку данное исследование является наблюдательным, на его основании сложно однозначно утверждать о наличии прямой причинно-следственной связи между употреблением мяса и смертностью от рака. Кроме того, исследование имеет ряд ограничений: в нём не учитывались в полной мере способы приготовления мяса и долгосрочные изменения пищевых привычек. Поэтому необходимы дальнейшие исследования.

Результаты исследования были опубликованы в последнем выпуске международного научного журнала в области питания и диетологии Frontiers in Nutrition («Фронтиерс ин Ньютришн»).

[На фото слева направо:] профессор Пак Мин Сон из отделения семейной медицины Сеульского национального университетского госпиталя и профессор Ю Инсон из отделения семейной медицины Сеульского университетского госпиталя Идэ